如何制作、存储腌腊肉?闻着有“哈喇味”就千万别吃了

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如何制作、存储腌腊肉?闻着有“哈喇味”就千万别吃了

2017年1月11日,云南省大理州巍山县五印乡鼠街村村民在悬挂腊肉。

(张树禄/人民图片)(声明:凡带有“人民图片”字样图片,系版权图片,受法律保护,使用(含转载)需付费,欢迎致电购买:010-65368384或021-63519288。

)腌腊肉制品是指以鲜、冻畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。

1.应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明、包装完好、标签和标识清晰、色泽和气味正常、在保质期内的原料肉,避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有菌斑的原料肉。

2.尽量在秋冬季节制作腌腊肉制品,因为秋冬季节气温普遍较低,空气湿度较小,这不仅有利于水分的散发及风味的形成,而且能够抑制微生物的生长。

3.要做好防护措施,避免鼠虫污染。