区分不同牛奶奶制品及奶粉的基本常识 生活百科之豆类奶类知识

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	区分不同牛奶奶制品及奶粉的基本常识 生活百科之豆类奶类知识

  1)如何区分鲜与保久(长效)奶  在的牛奶有很多种包装形式,有塑袋装、屋顶盒装、利乐装和瓶装,叫人不知如何选择其实以牛奶的类型来分只有两种:一种是鲜奶,一种叫保久(长效)奶。

按其加工工艺分,鲜奶采用巴氏杀菌,保久(长效)奶采用超高温杀菌。

两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法,它既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正;而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成份也就不及新鲜牛奶。

从消费角度看,、等亚欧发达国家市场上销售的几乎全为鲜奶,长保质期奶几乎没有。

  因此,鲜奶也是今后牛奶消费的必然趋势。

  2)辨别纯牛奶与含乳饮料  市场上的牛奶形形色色,光从名称上看就有纯牛奶,鲜牛奶,,风味牛奶,含乳饮料等。

其实这些牛奶饮品根据配料不同,可分为纯牛奶和含乳饮料两种。

  纯牛奶也叫鲜牛奶,纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。 鉴别纯牛奶的好坏,主要看两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。

它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高。 另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶。   含乳饮品加水制成,从配料表上可以看出,除了鲜牛奶以外,一般还有水、剂、果味剂等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说水的含量不得高于70%,因为含乳饮料不是纯牛奶做的,所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。   值得说明的是,有一些含乳饮料的包装上,往往用大号字写着“活性奶”,“鲜牛奶”等模糊名称,仔细看时,才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”,而个别产品连这个也没有,只在配料表上多了一项“水”,需要仔细分辨清楚。   3)脱脂奶粉、全脂奶粉的营养价值有何区别  脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他变化不大。 脱脂奶粉对于老年人,的,经及、胆囊疾患、高脂症、慢性等患者有一定益处。   4)配方奶粉与普通奶粉有何区别  配方奶粉是为了克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。 与普通奶粉相比,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白;去除大部分饱和脂肪酸,加入,以增加不饱和脂肪酸;加入乳糖,使糖含量接近;降低矿物质含量以减轻婴脏负担;添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成份,使之更接近人乳成份。 至于奶粉的冲调,如按容积计算,则为1:4,即一平匙奶粉加4匙水;如按重量计算,则为1:8,即25克奶粉冲调为200毫升。 冲调时,可先用等体积的冷或温开水搅匀,再用稍冷却的热开水冲化开。 有些品牌的奶粉可直接加入热开水,稍加搅动即成;但有些奶粉由于成份不同,不可用刚沸的开水冲调,有的甚至只能以60摄氏度左右的温开水冲调,因此,冲调前,还需仔细阅读奶粉上的标签说明.。