《中国味道》 千年文化中寻美食之宝

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《中国味道》 千年文化中寻美食之宝

诗词、戏曲、文学、民谣……这两年,越来越多关于中国传统文化的原创节目出现,给广电媒体带来了一股清流。 更难得的是,《中国诗词大会》《朗读者》等文化节目摆脱了人们对于传统文化老学究的固有印象,不再正襟危坐,而是放下身段,以活泼可爱的面貌展现出传统文化的丰富内涵,吸引了观众的亲近。 优秀传统文化是广电节目创新的良方,作为文化传承的重要载体,挖掘中华优秀传统文化也是广电媒体永恒的主题。

《白鹿原》的关中面食,《京华烟云》的京杭名菜,《敦煌壁画》《清明上河图》《南都繁会图》里看得到吃不到的美食……央视综合频道《中国味道》节目选定的12部经典文化作品中,美食和文化相互渗透,经由30多位来自民间的美食高手通过选择食材、现场烹制、情景复原30多道美食完成命题。 以前电视上做菜的节目五花八门,但观众看见的仅仅是一道道美食。 《中国味道》制片人冷燕对《中国新闻出版广电报》记者说:这一季《中国味道》要做的是打通壁垒,把美食与文化相融合,将文学作品中的力量和每一道美食中的幸福满足感传递给大众,同时也把中国文化的力量和魅力传递给世界。 打破美食=烹饪限定对于中国人来说,吃东西是一种享受,是一件快乐的事情。

央视综合频道副总监张国飞曾对冷燕说:什么样的节目是好节目?天下节目唯真不破,只有是真的才是好的。

这使冷燕受到了启发,《中国味道》作为央视综合频道的一档原创节目,从2013年起步,每一季都在展示不同的内容,比如上一季寻找传家菜,她开创了以传家菜拍卖的形式来保护各地美食的先河,重视厨师的知识产权。 虽然内容求变,但不变的是节目一直追求真实和真诚。

到了2017年该怎么做?节目组在6个月里集中学习观摩了国内外各种类型的节目,目的只有一个,就是打破美食=烹饪这一美食节目在观众心目中的限定。

《中国味道》主持人张腾岳冷燕清晰地记得,2016年9月的一个周二上午,她向频道管理层汇报完最新一版节目方案之后,无意间与央视总编室主任、综合频道总监王晓真聊到了茅盾文学奖的最新作品。

爱读书的王晓真提到了作品中关于大闸蟹的一段描写,在场的每个人瞬间眼睛都亮了,这就是节目组几个月来一直要找的答案:每一部经典作品必定是和中国地域风情、历史文化密不可分的。

食其味,求其源,知其史,会其意,经典的文艺作品,提供了一条寻找中国味道的最好途径。 于是就有了这档国内首创的以中国经典文艺作品中的经典美食为主题的美食文化节目。 有关文学作品里美食的还原与解读,在电视节目领域是一个全新的尝试,没有任何经验可以借鉴。 节目组邀请北京师范大学文学院的老师们,帮助确认第一次录制选取哪些经典文学作品,请国内知名美食评论家确认这些作品里面具有代表性的菜品,然后再请专业厨师确认这些菜品烹饪方法的传承与演变过程。 突破与创新,对于冷燕来说已经习以为常,电视人每做一个新节目都是从零开始的过程。 90后团队读书充电《中国味道》团队大多是90后年轻人,他们对经典文艺作品知之甚少,对传统文化一知半解,所以也无所谓喜欢或者尊重。 但因为《中国味道》的工作,大家不畏困难,捧起书本给自己充电。 有的人把一本书读了十几遍,在书里看到有关美食的蛛丝马迹,再去找其他书来考据。

冷燕总结,这是把一本书读厚再读薄的过程。 冷燕记忆中2016年10月17日的台本会,是制作团队调整完以文学作品为方向后的第一次台本会,那一天大家的感受是犹如挖到满是快乐的宝藏,第一次从文学资料中知道大部分前面挂一个胡字的食物是来自陆上丝绸之路,如胡萝卜、胡麻子;大部分前面挂一个番的食物都是来自海上丝绸之路,如番茄、番薯;宋朝开始有如今天这般围坐一桌吃饭的饭局并使用公筷;唐朝时便以冰激凌为甜点,名字还非常美叫做酥山等。 从此《中国味道》团队开始了寻宝之旅,千年文化就是大家的地图,每个人都能在此快意江湖。 《中国味道》清明上河图篇他们潜下心来反复品读被后人誉为现代版红楼梦的《京华烟云》,终于开始发现作品中蕴含的文化和美。

从书中风云变幻的时代感受到了当下生活的可贵;从书中的儒家思想中看到了规矩,从书中的西洋思想中学会了进步,从书中的道家思想中感悟了超脱;从姚木兰身上看到了大户之家的尊严,也看到了在传统文化熏陶下对生活的热爱和追求。

再后来,接触到节目中的美食,他们又为厨师一丝不苟,追求极致的精神所动容。

从一碗腊八粥里所蕴含的对于岁时节序的坚守,到一道开水白菜背后大道至简的人生哲学,都让大家对传统文化中的精神和智慧肃然起敬。

冷燕说:这档节目的制作过程是团队成员共同成长的过程。

节目选手夏天表示,《中国味道》让他有幸将《红楼梦》里经典的菜肴展示给大家。

他说:《中国味道》不仅将中餐的味道,更能将中餐的文化底蕴展示出来。 作为一个厨师,我深刻感受到,一道菜如果没有底蕴,也就没有根基,就不能得到世界各国的认可。

中国厨师要走向世界,除了带着中国菜,更要带着中国文化。

节目选手夏天中国味讲述中国道节目选手徐敬国平时话不多,但是一谈到盐水鸭,却可以滔滔不绝。

要不是看了《南都繁会图》,他也不知道自己在坚持做这么有意义的事。

原来那个时候就有盐水鸭了,我做了30年,感觉就像我做了几百年一样。

选鸭是很讲究的,鸭子的重量,必须有严格的要求;鸭皮的完整度和鸭肉的质地要求也很高。 我做盐水鸭还有一个坚持,步骤不能乱,时间必须够,是先放盐还是先放姜,水得多少度,得煮多少分钟,差一点都不行。 做这个盐水鸭也费了不少劲。

徐敬国说:我就是要坚持做下去,不想改变盐水鸭的老味道,我觉得我的坚持是很有意义的。 《中国味道》通过生活智慧、人文故事、美食技巧、文化美学四位一体,挖掘美食文化瑰宝。 文化专家纪连海认为,《中国味道》不负众望,节目既讲到了中国味,又讲了中国道。

味是基因,什么节令吃什么东西,就地取材,绝无污染,这才是中国所有饭菜最基本的原则。

而道的含义有很多,如节俭和绿色等。 《中国味道》让我体会到中国人逐渐走向富裕和小康。

文化专家郦波表示:《中国味道》,名字起得特别好,什么叫味道?一般人都有味蕾,知道味是什么,而细嚼慢咽,品味生活,这就是中国人所遵循的道。 《中国味道》不仅解决民生问题,甚至从食物、美食文化为大家解决了文化自信的文化专家纪连海文化专家郦波原创之路,是艰苦漫长、充满挫折也是充满获得突破之后的喜悦的。 冷燕说:作为媒体人,应该善于从中华文化资源宝库中提炼题材、获取灵感、汲取养分,把中华优秀传统文化的有益思想、艺术价值与时代特点和要求相结合,运用丰富多样的电视艺术形式进行当代表达,让中国人乃至全世界从美食中感受中国经典文化之美,感受中华民族的伟大。 《中国味道》第五季共12期,2017年2月10日起,每周五18:00CCTV-1综合频道播出。